Escondidinho de Mandioca com Frango

Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
500 g de peito de frango em cubos
1 cebola picada em cubos
2 tomates sem sementes e sem pele em cubos
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 xícara (chá) de requeijão cremoso.
6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Purê:

800 g de mandioca descascada
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1 xícara (chá) de leite quente
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo:
Para o purê, em uma panela, em fogo médio, cozinhe a mandioca, em água fervente com sal, por 25 minutos ou até amaciar.

Passe, ainda quente, pelo espremedor. Coloque em uma tigela, adicione o leite, a manteiga, sal, pimenta noz-moscada e misture em uma panela em fogo médio, aqueça o óleo e frite o frango por 3 minutos.

Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos . Adicione o tomate, sal, pimenta e cozinhe por 2 minutos.

Adicione o cheiro-verde, misture e coloque em um refratário grande. Espalhe o requeijão as colheradas e cubra com purê.

Polvilhe com parmesão. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 minutos ou até gratinar. Sirva em seguida.

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